пятница, 20 апреля 2012 г.

Кем и каким образом осуществляется продажа алкогольных напитков в Москве в ночное время, как производится контроль над такой торговлей со стороны правоохранительных органов?

Услугами по ночной доставке спиртного занимаются некоторые специализированные компании. Расклеенные объявления по предоставлению такого «алкогольного сервиса» можно встретить в районах, отдаленных от центра Москвы, его рекламируют автомобили, курсирующие по городу, на которых указаны номера телефонов компаний, предоставляющих эту услугу. Вся необходимая информация по запросу «круглосуточная доставка алкоголя» может быть получена и из Интернета – поисковики выдадут заинтересованному в таком сервисе пользователю около 50 ссылок.

«Перезвоните после девяти вечера и Вам оформят заказ. Доставка будет осуществлена в течение 30 минут, максимум, одного часа по Вашему адресу. Стоимость доставки будет включена в цену спиртных напитков». Такой ответ мы получили в одной из компаний, позвонив по номеру телефона из объявления, наклеенное в одном из районов Москвы. В поисковиках этого телефона не оказалось. Был предложен ассортимент алкогольных напитков, предоставлены цены – немалые. Например, на бутылку водки премиум-класса «Белуга» емкостью 0,7 литра – 1 690 рублей, аналогичные бутылки «Абсолюта» и «Русского стандарта» «потянули» на 1 190 и 990 рублей соответственно. Более «утонченным» любителям алкоголя компания предложила коньяки - «Арарат», Martel и Hennessey, тоже в бутылках объемом 0,7 литра. Причем, все это, можно купить в каких – угодно количествах - минимального объема заказа нет. Покупаете Вы одну бутылку или несколько - на сроке доставки это никак не отразится. На вопрос о количестве транспортных средств в службе, был получен краткий ответ: «Достаточно».
Занимаются «алкогольным бизнесом» по круглосуточной доставке крепких спиртных напитков и компании, предлагающие своим клиентам купить сувенирные зажигалки или оформить членство клуба, одной из льгот которого является получение алкогольного подарка. Сайты, официально продающие зажигалки с изображением алкогольных атрибутов, в подарок к ним привозят, по желанию клиента, бутылку водки, виски или коньяка. Причем, как рассказал директор ЦИФРРА (Центр исследования федерального и региональных рынков алкоголя) Вадим Дробиз, «…цена зажигалки полностью зависит от стоимости выбранного алкогольного напитка. Например, зажигалка, полагающаяся к водке, обойдется около 500 рублей, а к виски и коньяку – значительно дороже…». Менеджер такой компании, номер которой был размещен на сайте, даже не скрывал в телефонном разговоре с корреспондентами, что продажа зажигалок – это притворная сделка. Хотя, по его словам, этот способ сейчас уже не действует. «Наша компания больше не работает с этим, мы создаем новый проект. Будет интересно, заходите». Порекомендовал он, также, обратиться за круглосуточной доставкой спиртных напитков к еще одному интернет - ресурсу.

Оказалось, что этот сайт – это региональная общественная организация, предлагающая членство в клубе. Каждый вступивший в него может рассчитывать на целый ряд разных услуг, среди которых, кроме доставки алкогольных напитков, есть и такие, как, например, «вызов трезвого водителя». Но, контактный телефон этой организации оказался выключен, а на сайте раздел «О проекте» был недоступен. Хотя, на сайте любой пользователь может оставить заявку, чтобы вступить в этот клуб. Для этого надо сообщить свои ФИО, паспортные и контактные данные, указать номинал клубной карты, которую бы он хотел приобрести - от 1 000 до 5 000рублей. Стоимость карты выбирается в зависимости от «подарка», который будет доставлен, как новому члену клуба. Для желающих получить в «подарок» бутылку «Столичной», взнос составит 1 000 рублей, тем же, кто пожелает в качестве презента виски «Джек Дэниелс», членство в клубе обойдется дороже – 2 700 рублей. Ко всем новым клиентам клуба выезжает специальный курьер, который по приезду сканирует документы и передает «подарок».

Президентом РФ Дмитрием Медведевым 20 июля прошлого года были подписаны поправки к закону «О государственном регулировании производства и оборота алкогольной продукции». Согласно им, на территории Российской Федерации запрещается продажа любого вида алкоголя с 24.00 часов до 8.00 утра. Каждый регион может самостоятельно корректировать по своему усмотрению этот временной промежуток. Например, в столице он утвержден с 23.00 до 08.00 утра. С 2013 года начнет действовать и Запрет на ночную продажу пива. До принятия данных поправок в течение года в Москве действовал запрет на торговлю крепкими спиртными напитками с 22.00 до 10.00, а в Подмосковье это время было установлено - 21.00 - 11.00.
Сегодня, по оценкам директора ЦИФРРА Вадима Дробиза, на существующий рынок круглосуточной доставки крепких алкогольных напитков приходится в стране около 0,3% от всего объема розничных продаж. В денежном исчислении это составляет почти 25 млн. долларов. Хотя, по мнению эксперта, его доля в дальнейшем не имеет тенденции к увеличению. «С помощью таких «услуг» и «сервисов» продаются только дорогие алкогольные напитки. Бутылку водки за 100 рублей с круглосуточной доставкой клиенту не продают. Если бы ее предлагали, то с учетом надбавки на доставку ее стоимость выросла почти до 300 рублей. Для того контингента, который потребляет такие спиртные напитки, это было бы очень дорого. Круглосуточная доставка алкоголя – это ситуационный продукт», – уверяет В. Дробиз.

Торговые точки розничной сети не почувствовали оттока покупателей из-за ночной продажи алкоголя. В X5 Retail Group (входят магазины «Копейка», «Пятерочка», «Карусель» и «Перекресток») подтвердили, что спада продаж алкогольных напитков нет. Как пояснила корреспондентам «Газета.Ru» представитель этой компании Светлана Витковская: «Мы и не ожидали каких – либо изменений. Ведь, запрет на ночную продажу алкоголя действует не в определенных торговых точках, а на всем этом рынке. Поэтому, спрос должен подстраиваться под такие ограничения». Александр Иванов, вице-президент Российской Федерации рестораторов и отельеров, сказал, что «…те, кто хочет выпить ночью, не будут идти в ночные клубы, в которых спиртное можно приобрести круглосуточно. Это совсем другая публика, поэтому, вероятность ее появления в ресторанах или клубах очень низкая».

По словам В. Дробиза, появление таких незаконных схем в продаже является естественным фактом из-за введения запрета: «Эти схемы не поддаются надзору. Заниматься ими должны не в Росалкогольрегулировании, а, скорее всего, в МВД». Хотя, в этом ведомстве заверили, что «… при поступлении в Росалкогольрегулирование какой – либо информации о нарушениях в данной сфере, ведомство обязательно примет меры по пресечению такой деятельности в области изготовления и оборота алкогольной продукции в рамках государственного надзора…». В департаменте МВД, отвечающем за экономическую безопасность, корреспондентам «Газета.Ru» пояснили, что «…в их обязанности не входят контролирующие функции, они подключаются только тогда, когда в нарушениях появляется уголовный состав…». «Наш департамент проводит профилактические операции, такие, как «Алкоголь» или «Табак», в ходе которых выявляется, например, нелицензионное производство этой продукции» – рассказали в ДЭБ.


Круглосуточная доставка спиртных напитков, которые заказываются через интернет – магазины или по телефону в специализированных компаниях, противоречит нескольким нормативным актам. А именно, новой редакции закона «О государственном регулировании производства и оборота алкогольной продукции», в которой зафиксировано, что вводится ограничение на продажу спиртных напитков с 23 часов до 08 часов утра по местному времени, а также, постановлению Правительства РФ о правилах продажи товаров дистанционным способом, в пятом пункте которого говорится, что алкогольную продукцию запрещается продавать дистанционным способом.

«Согласно Кодексу об административных правонарушениях, за нарушение правил розничной торговли алкоголем для юридических лиц предусмотрены административные штрафы в сумме от 30 000 до 40 000 рублей с конфискацией самой алкогольной продукции или без нее. Индивидуальные предприниматели, нарушающие эти правила, обязаны будут заплатить штрафы в сумме от 3 000 до 4 000 рублей с конфискацией или без таковой. Такие же наказания будут применены и к должностным лицам. Конфискация товаров может быть произведена только через суд», – рассказала «Газете.Ru» Елена Овчарова, руководитель группы компании «Пепеляев групп», занимающаяся юридической административно-правовой защитой бизнеса. Партнер корпоративной практики компании «Пепеляев групп» Илья Болотнов пояснил, что привлечь таких нарушителей к административной ответственности можно только лишь формально. «Ведь для того, чтобы доказать, что человек доставил алкоголь клиенту для продажи, а не для подарка или, просто, не ошибся дверью, необходимо зафиксировать весь процесс. Нужны официальные подтверждения намерений приобретения доставленного алкоголя, что деньги клиентом передаются именно за него. А это довольно сложно доказать», – констатировал он.

В следующей статье, Вы узнаете о 6 наиболее популярных способов, продажи алкогольных напитков в ночное время.

История Французского Дома шампанских вин Louis Roederer

Основание всемирно известного Французского Дома шампанских вин Louis Roederer датируется концом XVIII столетия. Интересно, что уже в те далекие времена семье Родерер удалось реализовать комплексный подход ко всему циклу производства, а именно – ими контролировались все этапы производства, от сырья с собственных виноградных плантаций, до качества каждой произведенной бутылки вина.

Высокое качество элитного напитка производитель пронес сквозь столетия и радует им потребителей до сих пор. На данный момент наследники винодельческой династии владеют более чем двумястами гектарами виноградных плантаций, а также винными погребами, объему которых может позавидовать любой производитель. Во многом такой комплексный и ответственный подход и дал Дому Louis Roederer статус производителя шампанского вина премиум класса. Шампанское Louis Roederer – это изысканный атрибут исключительно важных случаев, который всегда компонуется восхитительными блюдами.
В исторической канве этого напитка есть и событийная ленточка, связанная с Россией. Свой вклад в усовершенствование сделал император Александр II. Он порекомендовал использовать для вина прозрачные бутылки. О мотивах Александра II эксперты спорят и до сих пор. Одни настаивают на очаровании императором цветом вина, вторые озвучивают более приземленный вариант о боязни проноса во дворец взрывчатки в темных винных бутылках. Винная династия Родерер прислушалась к советам знатного правителя. Это послужило зарождению бренда Louis Roederer Cristal, а в благодарность императору его бюст до сих пор находится в интерьере штаб-квартиры производителя в Реймсе.

Эксклюзивный вкус вину придает фирменная композиция, в которой смешиваются молодые и выдержанные вина. До сих пор практически весь производственный цикл происходит вручную, что дает возможность уделить внимание мельчайшим нюансам. К примеру, после разлива каждая бутылка обертывается в оранжевую бумагу, гарантирующую уникальный цвет напитка и предотвращающую от светового воздействия. В этой обертке все бутылки проходят минимум девятилетнюю выдержку, после чего поступают в продажу.

Вино Louis Roederer Cristal знаменито не только своей уникальной цветовой гаммой, весомый вклад в популярность напитка дает и изысканный, сладко-сливочный вкус, в котором тонкими нотками проходят ароматы ванили, меда и миндаля. Наиболее подходящей пищей к вину считаются сладкие блюда и фруктовые десерты.

воскресенье, 25 марта 2012 г.

Домашнее вино

Основой для приготовления домашнего вина являются:натуральный сок,
сахар и вода. Чтобы получить сок, можно использовать выпускаемые про-
мышленностью прессы и соковыжималки.
Первая технологическая операция - плоды и ягоды надо вымыть и раз-
дробить.
Твердые плоды и ягоды можно просто ополоснуть под струей воды, не
вынимая из посуды, но такие нежные ягоды, как малина или земляника,
следует выложить на решето и погрузить вместе с ним несколько раз в
таз с водой или прополоскать под душем. Затем ягоды нужно переложить в
эмалированную кастрюлю и передавить пестиком. Полученная дробленая
ягода называется мезга.Из нее с помощью пресса и получают готовый сок.
Для того чтобы раздробить твердые ягоды и плоды, как яблоки,слива,
брусника,черная смородина и им подобные, надо предварительно разрезать
их на дольки и удалить косточки. Затем лучше всего получить мезгу с
помощью мясорубки, желательно из эмалированной или нержавеющей стали,
чтобы плоды не соприкасались с железом, от него сок темнеет и ухудшает
свои качества. Но слишком мелко дробить плоды и ягоды не следует - ме-
зга будет хуже отдавать сок.
Чтобы получить максимум сока из таких ягод, как крыжовник, слива,
черная смородина или брусника, надо подвергнуть их тепловой обработке.
Мезгу положить в эмалированную кастрюлю. налить туда 15% воды от коли-
чества ягод, нагреть до температуры 60-70 C , непрерывно помешивая, и
выдержать при этой температуре минут 30. Потом можно переносить эту
горячую мезгу в соковыжималку или под пресс.
Подготавливая сок к изготовлению вина, можно тепловую обработку
заменить настаиванием или подбраживанием мезги в течение 2-3 дней при
комнатной температуре. Но остальные ягоды, кроме черной смородины,сли-
вы,крыжовника и брусники,не требуют никакой предварительной подготовки
мезги до начала получения сока. В среднем из 1 кг плодов и ягод полу-
чается около 0,6 л сока.
Следующий процесс - уже непосредственно само получение сока из ме-
зги. Для него надо сделать белый полотняный мешок по размеру корзины
пресса. В мешок положить мезгу, завязать и поместить под прижимной
диск. Давление винта с диском увеличивают постепенно, чтобы получить
больше сока. Когда он перестает поступать, винт откручивают,оставшийся
в мешке жом перекладывают в эмалированную кастрюлю, слегка разбавляют
водой и вновь повторяют всю операцию. Лучше всего залить жом горячей
водой в количестве 10% от веса жома и дать постоять пару часов.
Обычно в полученном таким образом соке остаются частички мякоти,
поэтому его следует профильтровать через конусообразный полотняный или
шерстяной мешок. Но это не относится к соку из абрикосов, он при филь-
трации ухудшает вкусовые качества и изменяет естественный цвет.
Затем нужно снизить кислотность сока, разбавив его водой, и однов-
ременно увеличить сахаристость, потому что своего сахара в соке недос-
таточно для получения после брожения крепости 14-15'. Но слишком много
сахара класть тоже нельзя - процесс брожения затормозится и содержание
спирта в готовом вине будет недостаточным. Лучше всего придерживаться
следующих пропорций смеси:
1 л вишневого сока, 0,5 л воды, 350 г сахара;
1 л смеси соков из красной и черной смородины,1,1 л воды,530 г сахара;
1 л малинового сока, 0,5 л воды, 370 г сахара;
1 л черничного сока, 0,2 л воды, 300 г сахара;
1 л яблочного сока, 0,1 л воды, 240 г сахара;
1 л сока крыжовника, 0,2 л воды, 250 г сахара.
Пропорции для других видов сока вы легко сможете вычислить сами по
аналогии с приведенными пропорциями и собственному вкусу.
Такая смесь свежего натурального сока, воды и сахара называется
сладким суслом. Сахар в сусло можно класть любой, кроме рафинада, так
как содержащийся в нем ультрамарин задерживает процесс брожения.
Следующий этап - непосредственно само брожение, один из самых важ-
ных в приготовлении вина. Для него лучше всего использовать разводку,
то есть чистую культуру винных дрожжей. Ее иногда на самых законных
основаниях можно приобрести на заводе плодово-ягодных вин или в броди-
льных лабораториях научно-исследовательских институтов. Но если у вас
нет такой возможности, то попробуйте брожение на диких дрожжах,некото-
рое количество которых всегда находится на поверхности плодов и ягод.
Если такие дрожжи вместе с кожицей попадают в сусло, то оно забражива-
ет само собой. Для надежности можно добавить в сусло еще и горсть изю-
ма. С одной стороны, изюм - это еще и дополнительный источник диких
дрожжей, а с другой - он делает вкус вина более благородным.
Однако, если и после этого брожение на диких дрожжах будет прохо-
дить недостаточно активно, то через три дня после приготовления сусла
добавьте в него совсем немного обыкновенных хлебных дрожжей, иначе су-
сло или закиснет , или совсем потеряет кислотность. Совсем нельзя при-
менять только пивные дрожжи: они не выдерживают повышения концентрации
спирта, и процесс брожения прекратится раньше времени.
Итак, завершив подготовку сусла, возьмите стеклянный баллон емкос-
тью 10-15 л и заполните его не более, чем на 2/3 объема. Горлышко бал-
лона заткните пробкой из любого материала, пропускающего воздух, лучше
всего из ваты, и оставьте в защищенном от яркого света, но не совсем
темном месте. Активное брожение должно начаться через 2-3 дня. Пример-
но через 20 дней брожение закончится, и полученный виноматериал еще
10-15 дней осветляется, в осадок выпадают дрожжи и твердые частицы.
Практически весь сахар за это время превращается в спирт, содержа-
ние которого должно достигнуть 14-15%.
Следующий очень ответственный этап - необходимо отделить осветлен-
ную сброженную часть виноматериала от осадка. Тут требуется особая ак-
курутность, чтобы под конец не испортить результат всех трудов. Возь-
мите резиновую трубку небольшого диаметра, которую можно купить в ап-
теке. Очень осторожно, чтобы не взболтать, поставьте на стол баллон и
один конец трубки опустите в верхние прозрачные слои вина. На пол у
стола поставьте эмалированную кастрюлю, возьмите второй конец трубки в
рот, затяните вино в шланг и, когда оттуда польется непрерывная струя,
пустите ее в кастрюлю. С уменьшением уровня вина в баллоне осторожно
опускайте верхний конец шланга, но так, чтобы он ни в коем случае не
коснулся осадков на дне баллона. Если полученный таким образом винома-
териал не окажется все же достаточно прозрачным, можете профильтровать
его через полотно, после чего разлейте по бутылкам, заткните их проб-
ками и храните в темном прохладном месте, желательно в горизонтальном
положении. Сахар в готовое вино можно добавлять по вкусу уже непосред-
ственно перед употреблением, так как вино без сахара лучше хранится
даже в не очень благоприятных условиях.
Есть и другой способ окончательной обработки виноматериала. После
отделения от дрожжевого осадка сразу добавьте в вино 8-19% сахара и
тут же профильтруйте. В полотняный конусообразный мешочек положите не-
много стерильной ваты или используйте специальную фильтрованую бумагу.
Такое вино, если его хранить при температуре 8-12 C, со временем толь-
ко улучшит свои вкусовые качества,но более 10-12 месяцев плодово-ягод-
ные вина хранить не рекомендуется.
Вина приготовленные из одного вида сока или с добавками других ви-
дов, но не более 20%, называются видовыми. А если вино делается из
смеси разных соков в любых пропорциях, то они называются купажными.
Регулируя крепость вина и содержание в нем сахара, вы можете полу-
чить следующие виды вина:
полусладкие: спирта 10-13%, сахара 5-8%;
сладкие: спирта 16%, сахара 12-18%;
крепкие: спирта 16-18%, сахара 7-10%;
ликерные: спирта 12-17%, сахара 19-30%.
Ниже приводятся несколько рецептов смеси соков или уже сброженных
виноматериалов (в %) для приготовления купажных вин:
1.Яблочный 40
Клубничный 20
Черничный 10
Красносмородиновый 10
Рябиновый 10
Вишневый 5
Настой изюма 5
Вода и сахар - по общим принципам уменьшения кислотности и увеличе-
ния сахаристости.

2.Черносмородиновый 50
Красносмородиновый 30
Черничный 20
Вода и сахар

3.Вишневый 60
Красносмородиновый 20
Черничный 20
Вода и сахар

4.Яблочный 50
Рябиновый 25
Земляничный 15
Крыжовниковый 10
Мед до 1 кг на 100 л
Вода и сахар

5.Яблочный 50
Черносмородиновый 20
Красносмородиновый 20
Черничный 10
Вода и сахар

6.Малиновый 60
Яблочный 20
Красносмородиновый 20
Вода и сахар

Из малины, клубники, красной и черной смородины, крыжовника и еже-
вики можно приготовить домашнее вино и другим способом. Спелые ягоды
надо как следует размять ложкой и переложить в стеклянный баллон. За-
тем приготовить сироп из сахара и воды и залить им ягоды. Соотношение
продуктов должно быть следующее: 1 кг сахара, 1,5 л воды, 1,5 кг ягод.
Для того, чтобы брожение началось раньше и проходило более активно,
сахар следует добавлять в два приема.
Полученную смесь следует хорошо размешать и поставить при темпера-
туре 16-18 C. Не менее 1/5 объема баллона должно остаться свободным,
чтобы бродящий сок не переливался через край. Горлышко сосуда можно
перевязать чистой марлей. Несколько раз в день смесь следует перемеши-
вать деревянной ложкой, чтобы на поверхности не появилось плесени. Че-
рез 7-8 дней сок отделите от плодовой массы или с помощью резиновой
трубки, как уже было указано, или с помощью фильтрации, например через
ту же марлю. Сок перелейте в бутылки, где брожение будет продолжаться,
но уже не бурное, а тихое.
Во время тихого брожения бутыли нужно плотно закупорить пробками,
лучше всего из натуральной пробки, но в крайнем случае можно использо-
вать деревянные или каучуковые. В середине пробки сделайте отверстие и
вставьте в него очень плотно тонкую резиновую трубку.Другой конец этой
трубки погрузите в сосуд с водой. Это даст возможность выделяющемуся
при брожении углекислому газу выходить из бутыли, но внешний воздух не
попадает к бродящей жидкости и туда не проникнут нежелательные фермен-
ты.
Через 5-6 недель тихого брожения на дно бутылей должен выпасть
осадок и вино станет прозрачным. Тогда его нужно перелить в бутылки,
плотно закупорить пробками и выдержать еще около двух месяцев.Получив-
шееся вино будет иметь крепость 16-18'. Так же как и предыдущим спосо-
бом приготовленное его следует хранить при температуре 8-12 C и не бо-
лее одного года. В дальнейшем вкус вина может значительно ухудшиться.
Чтобы получать более легкое вино, нужно на то же количество ягод и
сахара изначально вдвое увеличить количество воды, тогда содержание
спирта в вине будет 10-12%, но такое вино получится менее стойким.
Если этим способом готовить вино из вишни, то стоит примерно из
половины используемых ягод вынуть косточки, мелко раздробить их и до-
бавить в смесь. Это придаст вину дополнительный аромат.Из яблок же без
дополнительного прессования и получения сока вино не делают, так что
для них этот способ не подходит.
Несколько другим способом готовится вино из шиповника. На самом
деле его даже не совсем верно называть вином, так как напиток употреб-
ляют не дожидаясь полного разложения сахара, и он содержит небольшой
процент спирта, но это легкое вино очень богато активными дрожжами и
витаминами, к тому же, правильно приготовленное, имеет замечательный
вкус, поэтому мы все же рекомендуем его рецепт.
Плоды шиповника перемойте и положите в стеклянный баллон. Пригото-
вьте сироп, исходя из следующего соотношения: на 1 кг свежих или 400 г
сушеных измельченных ягод 500 г сахара, 6-7 л воды и одна чайная ложка
лимонной кислоты. Сироп охладите до температуры 20 C, залейте в баллон
и добавьте туда 5-10 г хлебопекарных дрожжей. Баллон оставьте при ком-
натной температуре. Через 4-6 дней, когда напиток приобретет приятный
терпкий вкус профильтруйте вино через полотно, разлейте по бутылкам и
плотно закупорьте. Бутылки нужно хранить в холодном помещении.
Если у вас есть вожможность закупорить вино из шиповника в бутыл-
ках из-под шампанского плотно (желательно прикрутить пробки проволо-
кой), то добавьте в каждую бутылку по 1 чайной ложке сахара, и тогда
брожение будет продолжаться. Выделяющийся углекислый газ станет гази-
ровать напиток, но еще раз предупреждаем, следите, чтобы он не выбил
пробку или даже не разорвал саму бутылку. Для большей безопасности та-
кие бутылки рекомендуется хранить зарытыми по горлышко в песок.

Всё о вине...

Вино любят во всем мире. Оно может быть одной из самых приятных составляющих трапезы. Помимо того что вино подают на стол во время обеда или после него, его также добавляют при готовке в некоторые блюда.
Вот путеводитель по сервировке, хранению и использованию вина, а также характеристики некоторых самых популярных вин.

СОВЕТЫ ПО СЕРВИРОВКЕ

Бокалы на высокой ножке предпочтительны. Широкое дно позволяет взболтать вино, от этого его вкус и запах становятся более явными. Если вы будете держать бокал за ножку, то вино не нагреется от тепла ваших рук Наполняйте бокалы не больше чем на две трети (чтобы взболтать вино, не расплескивая).

Как правило, красное вино подается комнатной температуры. Лучшим красным винам необходимо «дышать». Если вы хотите проветрить вино перед подачей на стол, перелейте его в графин или в бокалы, чтобы вино вступило в контакт с воздухом. Некоторые молодые красные вина, сохраняющие аромат винограда, например «Божоле Нуво», лучше подавать слегка охлажденными.

Белые и игристые вина нужно подавать охлажденными. Чтобы быстро охладить белое вино, погрузите бутылку на 20 минут в ведро, заполненное наполовину льдом, а наполовину водой.

Когда вы подбираете вино к блюду, старайтесь, чтобы сочетались их вкусовые особенности. Например, подавайте легкое вино с нежной закуской, а пряное вино к блюдам с глубоким вкусом и ароматом.

Легкие вина лучше подойдут к летней еде или в первой половине дня. Подавайте более тяжелые вина с зимней едой или во второй половине дня. Если вы не сильны в тонкостях, следуйте старому правилу: красные вина подают к мясу и сыру а белые вина — к рыбе, птице и овощным блюдам.


КАК ХРАНИТЬ ВИНО

Для длительного хранения держите вино в холодном, влажном, темном месте (в чулане, в погребе). Храните бутылки на боку, чтобы пробки не высохли и не ужались.

Можно сохранять и оставшееся открытое вино. Оно может даже стать лучше, потому что будет хорошо проветриваться, и вы яснее почувствуете букет. Белое вино надо поставить в холодильник, а красное хранить при комнатной температуре до 2 суток, закрыв бутылку ее же пробкой.


РЕЦЕПТЫ С ВИНОМ

Используйте недорогое вино для маринования или готовки. Оно может быть не самым лучшим, но таким, которое вы бы выпили, не колеблясь.

Когда вы добавляете вино в соус или горячее блюдо, оно должно немного повариться, чтобы запахи смешались, а алкоголь выветрился.

Маринование в вине — прекрасный способ придать особый вкус мясу и птице. Кроме того, винная кислота действует как смягчитель.

Используйте в готовке немного вина, чтобы вкус был едва заметен.

В рецептах вы можете заменять вино уксусом, бульоном и соком.


ХАРАКТЕРИСТИКА ВИН

БЕЛЫЕ ВИНА

Совиньон Блан Освежающее вино с травяным ароматом.
Подавайте к рыбе и беспозвоночным.

Шардонне. Одно из наиболее популярных белых вин, которое изготавливают во всем мире. Большинство из этих вин свежие, с виноградным вкусом и довольно сухие. Они настаиваются в дубовых бочках Прекрасно подходят к летней пище, например,
к жареному на гриле лососю.

Шенон Блан. Сухое бодрящее вино с пряным, чуть сладким вкусом. Подавайте его к курице, а также к овощным блюдам.

Gewuztraminer. Вино, изготавливаемое в Эльзасе (Франция), хотя делают его и в других странах. Пряное, бодрящее, может быть сухим или полусладким. Подавайте сухое к рыбе, птице и острым блюдам, а сладкое — к десертам.

Рислинг. Это любимое многими вино с виноградным, слегка сладким вкусом и цветочным ароматом, чуть напоминающим мед. Оно прекрасно подходит к телятине и беспозвоночным и почти ко всем блюдам восточной кухни.

Сотерн. Густое сладкое вино, которое готовится главным образом из винограда сорта семиллон. На винограде появляется плесень, которая сморщивает виноград и увеличивает его сладость. Подавайте как десертное вино или с жирной пищей — с паштетами или сыром рокфор.

КРАСНЫЕ ВИНА

Бордо. Это классическое вино с запада Франции может быть легким, с виноградным вкусом, или густым и ароматным.
Прекрасно подходит к жаркому из баранины.

Каберне Совиньон. Изготавливается во многих странах. Это хорошо известное вино, густое, с виноградным вкусом и сложным ароматом. Подавайте к мясу, курице и макаронам.

Кьянти. Знаменитое итальянское красное вино. Ароматное, сухое, прекрасно подходит к блюдам из макарон, стейкам, бургерам и блюдам, зажаренным на барбекю.
Кот-дю-Рон. Изготавливается в долине Роны (Франция) и бывает освежающим молодым, а также более крепким вином определенного урожая. Эти вина подходят к дичи, стейкам и
рагу.

Гаме (Божоле). Приятно легкое, сухое вино с виноградным вкусом. Прекрасно подходит к мясу, а также птице и блюдам из макарон.

Мерло. Густое и ароматное. Подавайте к простой пище — баранине, сосискам и дичи.

Пино Нуар. Это пряное, невероятно ароматное вино может быть легким и свежим, а также густым и не терпким. Подходит почти ко всем блюдам, но особенно — к лососю, окороку и сырам.

ДРУГИЕ ВИНА

Крепленые. Мадера, шерри и портвейн — все это вина, крепленные спиртом (обычно бренди), что увеличивает в них содержание алкоголя. Это прекрасный аперитив или десертное вино.

Розовые. Эти вина получаются бледно-розовыми и легкими от недолгого соприкосновения с кожицей винограда. Подавайте розовые вина охлажденными, перед едой или к легким закускам.

Игристые. Эти шипучие вина со слабым ароматом бывают слегка сладкими и сухими. Шампанское среди них — самое знаменитое. Игристые вина подходят к разным блюдам — от устриц и копченого лосося до десертов.

VINITALY 2011

Верона — город Ромео и Джульетты — возрождает легенду: Vinitaly — новая история любви!
Vinitaly – международная выставка вин и дистиллированных напитков, пройдет в Вероне с 4 по 7 апреля 2011. Это уже 44 выставка за свою историю. Выставка примечательна тем, что является законодателем стиля и моды мирового виноделия. Это одна из самых престижных выставок вина, именно здесь формируются мировые тенденции винного рынка.
Выставка Vinitaly – это хорошая возможность окунуться в мир виноделов, ресторанов и сомелье, оценить лучшие сорта вин и дистиллированных напитков со всего мира. Помимо итальянских вин, на выставке будут представлены вина из Франции, Австрии, Германии, Португалии, Венгрии, Америки, Чили, Австралии и многие другие.
Посетителями ежегодной выставки Vinitaly являются виноделы, импортеры, винные эксперты, журналисты. В 2009 году в течение пяти дней выставку посетило более 150 000 специалистов. Особый интерес у посетителей выставки вызывает Международный конкурс вин, который проходит в рамках выставки Vinitaly и является одним из самых масштабных мероприятий подобного рода в мире. Параллельно будут проводиться еще две выставки: Sol (международная выставка оливкового масла) и Enolitech (международная выставка виноградарства, выращивания маслин и производства масла)

"Ежегодный салон Австрийских Вин" в Hotel Baltschug Kempinski Moscow


Уважаемые друзья и коллеги!
Торговый отдел при Посольстве Австрии а также «Маркетинг Австрийских Вин» приглашают Вас 8 сентября 2011 г. (четверг) на ставший уже традицией, "Ежегодный салон Австрийских Вин" в Hotel Baltschug Kempinski Moscow по адресу ул. Балчуг д. 1, Зал «АТРИУМ».
Вас ожидает множество вино новых австрийских виноделен, возможность непосредственного общения с виноделами и представителями этих винодельческих хозяйств. Также на салоне будут присутствовать представители виноделен, вина которых же присутствуют на Российском рынке.
Время работы выставки с 15:00 до 19:00
Дресс-код: бизнес
Для регисрации гостей на салоне, обязательно пройти аккредитацию.
Более подробно ознакомится о мероприятии а также узнать процедуру аккредитации Вы можете
по телефону +79099198818, а также по электронной почте:
info@webwinebouique.ru
Будем очень рады Вашему присутсвтию на нашем салоне!

Мишель Роллан, самый известный в мире специалист вин – энолог, рассказал dp.ru о о шарлатанах, как вином занимаются китайцы, полезно ли выпивать пару бокалов в день и за сколько в магазине можно купить приличное вино.

О могуществе и влиянии Мишеля Роллана в винном мире чего только не рассказывают. О том, что Мишель консультирует виноделов в 17 странах (в том числе таких экзотических, как Болгария, Хорватия и Турция), о том, что только в Бордо 700 шато являются клиентами его лаборатории и т.д.



DP.RU: Мсье Роллан, рынок вина очень субъективен: для потребителя как нигде важны авторитеты. Но порой, когда слышишь про ароматы прелых листьев или гранатовой корки, закрадываются сомнения: действительно ли человек это чувствует? Много ли среди дегустаторов, сомелье и энологов шарлатанов?



Мишель Роллан:

(Долго смеется!) Хороший вопрос. Шарлатанов много, как мне кажется. Серьезные люди редко используют такие длинные, слишком уж метафорические описания. Что же касается винных критиков, то они пишут для своей публики, чтобы ей понравиться. То есть им приходится немножко украшать комментарии. Я, конечно, тоже, когда пью вино, часто записываю то, что чувствую, чтобы потом вспомнить или прочитать еще раз. Конечно, есть основные ароматы: специи, например ваниль, или красные ягоды, но количество этих терминов довольно-таки ограничено. Потом можно конечно же довольно поэтично украсить описание, но, с моей точки зрения, этого делать не надо. В любом случае, разговаривая с таким человеком, вы можете сказать: "Странно, а я этого не чувствую".



DP.RU: Главное - нужно сказать это очень уверенно.

Мишель Роллан: О да. Конечно, для того, чтоб тебе поверили, нужно быть уверенным в том, что говоришь. И тут надо обратить внимание на одну важную вещь: это субъективная оценка дегустатора. Что такое дегустатор? Это прежде всего его идея, идея в тот момент, когда он дегустирует вино. Уже на следующий день мнение может измениться. А если спустя полгода или год - тем более. Это мнение зависит от очень многих факторов - внешних факторов, не зависящих от человека. Поэтому, с моей точки зрения, надо ориентироваться не на критиков, а на потребителей. Каков бы ни был отдельно взятый потребитель, какое бы вино он ни пил, в общей сложности эта публика все равно будет права. Поэтому на что нужно обращать внимание - так это на общемировое мнение: нравится это вино или не нравится. И, когда я делаю какое-то вино, я не делаю его для себя, я не делаю его по своему вкусу, я пытаюсь представить, какой у меня конечный потребитель и какое вино ему понравится.



DP.RU: Я где-то слышал, что вы пробуете по 100 вин в день. Во Франции сейчас 7:30. После вчерашнего нет проблем начинать деловые встречи так рано?



Мишель Роллан: Вы знаете, это еще не рано! Конечно, мне случается дегустировать по 100 вин в день, но вообще это вопрос тренировки. Надо не путать два термина: "дегустировать" и "пить". Дегустировать - это не значит пить. Надо знать, что человек, который дегустирует, - он их не пьет. Абсолютно. То есть выплевывает. Но пить я тоже люблю.



DP.RU: Много пишут о вине и здоровье. А по-вашему, два бокала вина в день - это действительно такая золотая середина?



Мишель Роллан: Научно доказано, что вино действительно полезно для здоровья - в разумных количествах конечно же. Есть такое вещество - ресвератрол, которое содержится в кожуре винограда и способствует хорошей работе сердца. Чтобы в организме все работало, человеку нужен ресвератрол, а для этого надо пить вино. Поэтому все специалисты согласны с мнением, что два бокала вина в день полезны. Где-то 2 месяца назад поднялась полемика: первый бокал вина якобы вреден для здоровья, но это абсолютная неправда…



DP.RU: Нет ли здесь парадокса: с одной стороны, огромное количество людей озабочены здоровым образом жизни, с другой - потребление вина, которое столь полезно, в мире падает. Почему?



Мишель Роллан: Да, глобальное снижение потребление вина в мире - это факт. Но сейчас люди стали пить меньше, но лучше. То есть падает потребление плохого алкоголя. А потребление хороших вин, наоборот, растет, и не только во Франции, Америке, Южной Америке. Это общий мировой тренд: плохое вино никому не нужно.



DP.RU: Вкусы за последние 100 лет сильно изменились, теперь люди едят меньше жирного и т.д. В то же время на рынке есть вина, произведенные в начале XX века. Это очень дорогие вина, но понравятся ли они современному потребителю?



Мишель Роллан: То, о чем вы спросили, правда. Да, действительно, такие вина не нравятся. К сожалению, достаточно молодые люди - скажем, до 45 лет - не любят старые вина. Вот конкретный пример. У меня две дочери, им 37 и 32 года. У меня, естественно, есть винный погреб - очень красивый, там много чего. И я часто говорю своим девочкам: идите возьмите бутылку какую хотите. И я на 100% уверен, что они не возьмут вино, которое старше 15 лет. Это отражает сегодняшние потребительские привычки. У меня традиция на день рождения девочек доставать бутылку года их рождения, и я уверен, что, если бы вы присутствовали на таком обеде и спросили бы втихаря у девочек, понравилось ли это вино, они бы ответили: "Нет, я бы лучше выпила вино помоложе".



DP.RU: То есть, получается, с одной стороны, это вина великие и дорогие, с другой - они никому не нужны?



Мишель Роллан: Дело в том, что основная разница между потреблением вина сейчас и его потреблением раньше состоит в том, что раньше было намного меньше великих вин. Возьмем великие бордоские вина. В 1960-х годах было только три или четыре года хороших. И, если говорить о великих винах, их всего было максимум 15. Это очень мало. Поэтому, естественно, основная масса потребителей не может позволить себе эти вина. И, естественно, поэтому они уже не понимают культуру потребления таких вин. Поэтому не думаю, что это проблема для глобального рынка вина. Сейчас новая тенденция в потреблении вина: пить быстрее, пить вино, пока оно молодо. Вот такая естественная эволюция.



DP.RU: Еще до кризиса в мире производилось на 20% больше вина, чем выпивалось. Сейчас этот процент изменился?



Мишель Роллан: Действительно, все так. 20% - это, конечно, очень много, поэтому было бы удивительно, если бы кризис взял и настолько почистил рынок, чтобы этих 20% перепроизводства не стало. Если бы столько виноградников разорилось, мировое производство вина было бы уже мертвым. Но зато есть китайский рынок, который активно рос в последнее время и продолжает расти. Думаю, где-то через 2-3 года все восстановится и международный винный рынок достигнет баланса.

DP.RU: Идет глобальная китаизация мира. Сейчас китайцы бросились скупать шато во Франции. Это погубит или спасет винный рынок? В свое время вы заметили, что в Бордо нельзя производить, если не иметь общего понятия культуры.



Мишель Роллан: Я работаю с китайцами, поэтому приведу конкретные примеры. Дело в том, что, когда китайцы покупают виноградники, они отдают французам бразды правления. У них хватает ума, чтобы самим не вмешиваться. Финансы идут от китайцев, но у них менталитет французский. Поэтому не думаю, что этого надо бояться. У них такая мощь, такая покупательная способность!!! Наверняка, они будут скупать на мировом рынке очень много виноградников. Давайте проведем параллель с недвижимостью: смотрите, арабы за последние 20 лет купили 80% люкс-отелей в Париже. Как жалко, что они не пьют вино! (Смеется.)



DP.RU: Если через 10 лет окажется, что 80% великих шато принадлежит инвесторам из Китая, это не погубит имидж французского виноделия?



Мишель Роллан: Ну, в любом случае невозможно, чтобы они купили 80% виноградников, это просто невозможно! Конечно, их присутствие будет довольно ощутимо, но 80% - нереально! А вот что возможно в мировой индустрии - так это то, что самые известные европейские и американские бренды будут финансироваться китайцами. При этом они останутся европейскими или же американскими. Так что chinese welcome!



DP.RU: А русские инвесторы играют какую-то заметную роль или нет? Многие ли русские олигархи инвестируют в вино? В шато - не просто как место для жизни, а именно как бизнес?



Мишель Роллан: Еще недавно это было действительно актуально. В период с 2004 по 2007 год было очень много российских бизнесменов, которые интересовались покупкой виноградников. Но потом из-за кризиса все остановилось. Наверное, они вернутся, но пока я не видел русских, которые хотели бы купить винный бизнес.



DP.RU: А цены сильно упали? Сколько сейчас стоит хорошее поместье?



Мишель Роллан: На самом деле сложно ответить. Все, что красиво и вкусно, всегда самое дорогое. То есть гектар ценного виноградника не упал в цене. А гектар¬ какого-то затерянного виноградника может вообще ничего не стоить, потому что его не продать.
В итоге ценовой диапазон огромен. Если взять, к примеру, Бордо, то гектар виноградника может стоить от 20 тыс. до 2 млн евро.



DP.RU: По какой минимальной цене, с вашей точки зрения, можно купить приличное вино во Франции?



Мишель Роллан: Если брать вина прямо из поместья, я считаю, потребитель может уже доставить себе удовольствие, купив вина в ценовой категории 10-15 евро. Вино, которое стоит у производителя 12 евро, во французском магазине будет продаваться где-то за 19 евро.



DP.RU: Часто говорят: эти вина переоценены, а вот эти недооценены. Насколько сильно переоценены главные мировые бренды?



Мишель Роллан: Совершенно верно, в данный момент великие вина сильно переоценены. То есть рыночная стоимость великих вин вообще ничего общего не имеет с себестоимостью. Это не совсем классический бизнес, это спекуляция. У таких вин как таковой нет цены. Есть сумма, которую коллекционер готов заплатить для того, чтобы иметь эту бутылку. О каких критериях тут можно говорить, о какой себестоимости? Но в мире всего примерно 10 великих вин, на которых действительно спекулируют.



DP.RU: Мне на днях подарили толстую энциклопедию "Вина мира". Там нет ни России, ни Украины, ни Молдавии, ни Грузии. Это справедливая оценка?



Мишель Роллан: Кто написал эту книжку?

DP.RU: Англичане...



Мишель Роллан: Судя по всему, англичан не уведомили о том, что в России и на Украине есть виноградники. Если быть честным, за исключением крымских вин, в мире нет представления об этих винах. Грузинские вина мировые критики, конечно, знают. Но еще только продолжают говорить о потенциале. Пока все в будущем. Обычно говорят: есть Европа (Старый Свет) и есть Новый Свет. А я всегда говорю, что есть также Новый-новый Свет. Он будет вокруг Черного моря.



Биография Мишеля Роллана: родился в 1947 г. в Либурне. В 1972 г. закончил курс энологии Бордоского университета. Консультирует виноделов во Франции (Помроль, Сент-Эмильон, Марго, Пойяк и др.), Калифорнии, Хорватии, Болгарии, Тоскане, Чили, Бразилии, Турции и др. Выпускает собственное вино под брендом The Rolland collection.

Красное вино полезно для здоровья

Употребление одного бокала красного вина каждый день, значительно снижает риск возникновения инфаркта. Об этом в ходе пресс-конференции, посвященной проблеме неинфекционных болезней, рассказала доцент кафедры кардиологии и функциональной диагностики Национальной медицинской академии последипломного образования им. П.Л.Шупика Ирина Давыдова.

«Многочисленные исследования отчетливо показали, что 28 грамм чистого этанола (он содержится в 200г красного сухого вина), обладают положительным эффектом при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, — рассказывает Давыдова. – Следует отметить, что для женщин эта доза в принципе меньше, кроме того, нужно учитывать рост и вес человека».

По ее словам, тут главное – не перебощить с профилактикой. Полезнее будет употреблять меньше, чем больше. Ирина Давыдова также подчеркивает, что регулярное чрезмерное употребление вина, неизбежно приведет к противоположному эффекту – развитию риска сердечно-сосудистых заболеваний и даже к циррозу печени.

Представитель кафедры кардиологии отмечает, что лечебного эффекта можно достичь только в случае употребления натурального красного сухого вина. Другие виды вин никакой пользы для кровеносной системы не дают.

Еще о полезных свойствах вина на наше здоровье:

Как выяснили итальянские ученые, в красном вине содержатся вещества проантоцианидины, которые препятствуют прилипанию бактерий друг к другу и к поверхности зуба. Это значит, что зубного налета образуется меньше и его отрицательные последствия менее выражены.

Краткая медицинская справка. Есть такой вид бактерий, Streptococcus mutans, живущий на поверхности зубов. Эти бактерии превращают сахарозу в молочную кислоту, что разрушительным образом сказывается на зубной эмали. В ротовой полости образуется кислая среда, что способствует развитию кариеса.

Как выяснили итальянские ученые, в красном вине содержатся вещества проантоцианидины, которые препятствуют прилипанию бактерий друг к другу и к поверхности зуба. Это значит, что зубного налета образуется меньше и его отрицательные последствия менее выражены.

Итак, вывод - употребение умеренного количества красного вина, оздоровительно повлияет на Ваши зубы и сердечно-сосудистую систему.

Будте здоровы!

В Бургундии запретят машинный сбор винограда!

Общество владельцев наиболее престижных бургундских виноградников категории Гран крю (La Romanee, La Grande Rue, Romanee-Conti, La Tache и Clos de Tart) потребовали от Национального института контролируемых наименований по происхождению (INAO) - запретить автоматизированный сбор виноградных ягод.Несмотря на звездный статус всех этих виноградников, в 5% Гран крю, все еще используются комбайны для сбора винограда, что, безусловно, оказывает весьма отрицательное влияние на репутацию бургундских производителей не только из этого сообщества. Пускай ручной сбор гораздо более трудоемкий и дорогой, но он позволяет достичь принципиально иного качества винограда, достойного столь высокой категории. Особенно это важно, учитывая что потребитель в последнее время ориентируется на продукты категории "bio", в том числе, когда идет в магазин чтобы купить вино.
Большая часть членов Совета Бургундских Гран крю голосует за запрет, но этот законопроект все же встречает своих потивников. Некоторые хозяйства в апеласьонах Corton и Chablis сверх меры увлечены машинным сбором и им этот закон конечно же не по вкусу.

На настоящее время законодательный акт предусматривает официальное вето на использование комбайнов на виноградниках пяти инициаторов, которые и без того никогда их не применяли. А целью авторов петиции является введение полного запрета машинного сбора на всех виноградниках Гран крю уже к 2014-му году.

Купить вино ради инвестиций!

В прошлом году, а точнее в ноябре, цены на вино росли намного быстрее чем цены на золото и нефть. Об этом сообщает «The Daily Telegraph» со ссылкой на «Bordeaux Index». Цены на белые и красные вина, конечно же, хороших сортов, поднялись в среднем на 5%, тогда как нефть подорожала на три 3%, а золото всего на 2%.

Рост цен на вино в последнее время подогревается повышенным спросом со стороны азиатского рынка, в первую очередь, Китая. Китайцы просто посчитали дорогие вина таким же инвестиционным инструментом, как золото и нефть.

В 2010 году, особым спросом пользовались вина Chateau Lafite Rotschild и Chateau Mouton Rotschild. В частности, в ноябре 2010 года, на аукционе в Гонконге за бутылку Chateau Lafite Rotschild 1869 года было получено 147 тысяч фунтов стерлингов (около 250 тысяч долларов).

Капиталовложения в вино, относится к альтернативным инвестициям и уже многие годы являются одним из наиболее приятных, прибыльных и, конечно же, вкуснейших из инвестиций. Приведу пример: Бордосские вина 1982 года за 16 лет выдержки, принесли своим счастливым и терпеливым обладателям, одно из двух, либо несколько весьма приятных вечеров, либо более 400% дохода. Естественно, судить о всем рынке по показателям одного-двух шато, нельзя - вопреки распространенному мнению, что вино с годами выдержки может не только становится лучше и расти в цене, хочу Вас разочаровать, оно может и падать в цене и даже провалится.

Более обобщенное мнение о винном рынке в целом, можно составить, если обратить внимание на достаточно известный индекс «Liv-ex 100», в состав которого входят наилучшие вина всего мира, Фьючерсный винный рынок, как и другие фьючерсные рынки, придерживаются одним общим правилом - "Цена на прямую зависит от оценки экспертов". Получившие от экспертов не меньше 95 баллов из возможных 100 или не меньше 18 из возможных 20 (в зависимости от эксперта и его методе и шкале оценки вин), точно так же, как на РТС или ММВБ растут и падают показатели индексов промышленности и энергетики, на винной бирже тоже бывают периоды взлетов и падений цен на вино. Но тут следует все-таки отметить, что «Liv-ex 100» все же отличается достаточно стабильным и довольно не плохим в сравнении с фондовым рынком ростом.

Для примера, с января 2004 года и по июль 2009 года, график очень уверенно шел вверх. Небольшое падение индекса в, Джеймс Майлз, основатель винной биржи "Liv-ex 100", склонен списывать на пошатнувшуюся экономическую устойчивость всего мира, которая существенно сказалась и на спросе на дорогие вина.

Капиталовложения в вино, относится к альтернативным инвестициям и уже многие годы являются одним из наиболее приятных, прибыльных и, конечно же, вкуснейших из инвестиций. Приведу пример: Бордосские вина 1982 года за 16 лет выдержки, принесли своим счастливым и терпеливым обладателям, одно из двух, либо несколько весьма приятных вечеров, либо более 400% дохода. Естественно, судить о всем рынке по показателям одного-двух шато, нельзя - вопреки распространенному мнению, что вино с годами выдержки может не только становится лучше и расти в цене, хочу Вас разочаровать, оно может и падать в цене и даже провалится.

Более обобщенное мнение о винном рынке в целом, можно составить, если обратить внимание на достаточно известный индекс «Liv-ex 100», в состав которого входят наилучшие вина всего мира, Фьючерсный винный рынок, как и другие фьючерсные рынки, придерживаются одним общим правилом - "Цена на прямую зависит от оценки экспертов". Получившие от экспертов не меньше 95 баллов из возможных 100 или не меньше 18 из возможных 20 (в зависимости от эксперта и его методе и шкале оценки вин), точно так же, как на РТС или ММВБ растут и падают показатели индексов промышленности и энергетики, на винной бирже тоже бывают периоды взлетов и падений цен на вино. Но тут следует все-таки отметить, что «Liv-ex 100» все же отличается достаточно стабильным и довольно не плохим в сравнении с фондовым рынком ростом.

Для примера, с января 2004 года и по июль 2009 года, график очень уверенно шел вверх. Небольшое падение индекса в, Джеймс Майлз, основатель винной биржи "Liv-ex 100", склонен списывать на пошатнувшуюся экономическую устойчивость всего мира, которая существенно сказалась и на спросе на дорогие вина.

Как правильно вложить в вино?


На самом деле, если купить одну-две бутылки, то это далеко не самый лучший способ вложения денег в вино. Как правило, в таких случаях купить вино, необходимо ящиками из 12 бутылок (кейс). Не в коем случае не стоит купить вино, приобретая ящик из 11 бутылок или 10, даже если цена немного ниже или есть другие "бонусы" в пользу этой покупки, то лучше воздержаться или сто раз перепроверить. 10 или 11 бутылок вина, в ящике где должно быть 12, может свидетельствовать о том, что продавец попробовал это вино и остался им недоволен, поэтому и решил его продать, особенно если продавец продает вино уже через полгода, год после покупки. Полные ящики вызывают у инвесторов больше доверия еще и потому, что качество их хранения лучше, нежели условия содержания бутылок по отдельности.

Если разделить инвестиции, исходя из объема бутылки, то тут следует отметить что трехлитровые или огромные шестилитровые или же девятилитровые бутыли, представляют собой особую ценность для винных инвесторов. Эти бутылки не только редки сами по себе - что уже с каждым годом хранения прибавляет к цене больше, чем прибавляет тоже самое вино в стандартном объеме и в достаточном количестве на рынке, но и способствуют увеличению продолжительности «жизни» вина по сравнению со стандартными емкостями объемом 750 мл., что сделает Ваши инвестиции не только более прибыльными, но и долгосрочными. Думаю, преимущество больших бутылок, очевидна.

Следует отметить, что большой любовью коллекционеров также пользуются полутора литровые бутылки под названием magnum. Известно, что отборные вина лучших лет обязательно разливаются в такие сосуды, а чем меньше объем бутылки, тем быстрее вино созревает и стареет.


Первым и самым простым методом покупки вина, с которого, как правило, начинают все "винные" инвесторы, является приобретение одного-двух ящиков вина (12 бутылок), обязательно высоко зарекомендовавшего себя вина от признанного производителя (shateau). Прибыльность винных коллекций обычно колеблется ростом от 10 до 30% годовых, в зависимости от выбранного вина, на сколько был удачен год (урожай), от оценок известных критиков и еще несколько менее важных факторов. Беспроигрышным вариантом вложения, являются лучшие вина из Бордо категории Premier Cru, их всего пять замков - Chateau Latour, Chateau Haut Brion, Chateau Lafite Rotschild, Chateau Mouton Rotschild и Chateau Margaux. Их можно смело сравнивать с «голубыми фишками» фондового рынка – то есть они высоколиквидные и, как правило, малорисковые капиталовложения.



Можно конечно рискнуть и обратить внимание на вина других французских провинций или же производителей.

К примеру, тот же Бордо, есть уйма хороших шато, пускай категории не премьер гран крю, но все же эти вина достаточно привлекательны для инвестиций. Тем более что классификация вин Бордо 1855 года, по мнению многих специалистов, давно уже не соответствует действительности. В Бургундии тоже есть немало вин достойных вниманию инвесторов. Здесь стоит сразу отметить несколько виноградников, именно виноградников, а не хозяйств (shateau). В отличии от Бордо, где классификация идет по хозяйствам или замкам, в Бургундии классифицируются виноградники или же их называют "cru". И так, отметим несколько "cru", вложившись в вина которых, Ваш риск будет не больше чем если вложится в вина вышеперечисленных бордоских "shateau". Это виноградники Romanee-Conti, La Tache, Richbourg, Echezeaux, Grands-Echezeaux, Montrachet, особенно стоит отметить из всего Romanee-Conti.

Как вариант, можно еще изучить потенциал итальянских, испанских, португальских и даже канадских и американских вин. Однако в этом случае, вероятность сверх прибыли также велика, как и вероятность все потерять. Кто не рискует, тот не пьет шампанское. Но если Вы все таки решились вложится в малоизвестные вина, то лучше всего, проконсультироваться с хорошим экспертом, либо самому оценить перспективность таких инвестиций, основываясь на всемирно признанных рейтингах Wine Advocate, Wine Spectator, Gambero Rosso или Decanter. Хорошо известно, что иногда одно лишь слово таких винных экспертов, как Роберт Паркер (издатель Wine Advocate), способно высоко поднять цену на определенную марку вина, или наоборот обеспечить ее полный провал. По этому поводу был даже скандал, якобы Роберт Паркер, в сговоре с некоторыми Бордоскими производителями, от которых он получает не маленькие деньги за хорошие оценки. Но, как в конце концов выяснилось, это была лишь провокация со стороны других бородских шато, которым с оценками Паркера повезло чуть меньше. Ну а как оно на самом деле, один Роберт Паркер знает.

Еще один момент, определяясь с маркой вина, обязательно надо определится и с годом урожая или миллезима, ведь качество вина сильно зависит от климатических условий при выращивании винограда, по другому как говорят профессионалы винного рынка - удачный или неудачный год. Среди урожаев последних лет винные эксперты рекомендуют обратить внимание на урожаи 1999, и 2001 годов, пророчат неплохое будущее винам 2002 и 2005 года, но не советуют идти на поводу высокого спроса на урожай 2000 года, который обеспечен скорее юбилейностью даты, чем высоким качеством напитка. Тут нам на помощь опять же придут все известные винные критики, такие как Wine Advocate, Wine Spectator, Gambero Rosso и Decanter.

Где купить вино?

Основной рынок фьючерсов по купле и продаже вина расположен в Лондоне и Нью-Йорке. Англичане, как и во многом другом, в этом тоже первыми открыли инвестиционные возможности французских вин. Именно в этих городах расположено большинство штаб-квартир компаний винных негоциантов. Они занимаются тем, что закупают лучшие вина во Франции, Италии и Испании и составляют коллекции для вторичного рынка. Кстати у нас в России, официально можно купить вина только со вторичного рынка. Если мне не изменяет память, то компания SIMPLE с недавнего времени стали предоставлять услуги по покупке вин "enprimeur" - То есть инвестор приобретает вино, когда оно еще зреет в бочке в каком-нибудь шато. Точнее говоря, он приобретает только право на позднейшую покупку вина. Ведь шато начинают свободную продажу вин не ранее чем через три года. За предварительную оплату и слепое доверие к качеству соискатель пользуется более выгодной ценой на вино.
В настоящее время "винные" аукционы проводятся также в Амстердаме, Женеве, Париже, Гонконге, Лос-Анджелесе, Нью-Йорке, Сингапуре и Токио. Следует отметить, что особенно быстро в последнее время развиваются именно азиатские рынки.

В интернете можно встретить множество мелких винных аукционных компаний. Не так давно, открылась специализированная винная биржа UVINE (www.uvine.com), учитель и наставник, которой является бывший начальник департамента вин аукциона Christie, Кристофер Барр.



Уровень вина в бутылке!

О том что во время хранения, уровень вина в бутылке понижается я знал,но как именно это происходит и как правильно должен происходить этот процесс? Буквально на прошлой неделе мне пришлось столкнутся с таким случаем как говорится с глазу на глаз. Ну а так как все ровно информации собралось много, то почему бы не опубликовать её в статью.





Дело было так:
Один из моих клиентов, тут стоит отметить, что клиент из понимающих и разбирающихся в вине, заказал в подарок своему партнеру вино Chateau Margaux 1990 магнум (1,5л) в деревянном футляре с лазерной гравировкой.
Через некоторое время, после того как клиент получил вино на руки, поступил звонок со следующей претензией: Для вина, выдержка которого более 20 лет, уровень вина в бутылке слишком большой (уровень вина был чуть ниже середины горлышка). Конечно, когда ты отдаешь за бутылку вина около 5 т. дол., тут важна каждая мелочь, тем более что вино в подарок и право на ошибки нет. После разговора с клиеном, я взял небольшую пазу для сбора информации по этому вопросу и вот что удалось выяснить а потом разьяснить клиенту:
То что уровень вина с возрастом понижается в любой бутылке даже при правильном его хранении и то что причиной этому является испарение, думаю всем и так понятно. Более ценная информация, это то, как уровень вина в бутылке понижается при нормальных условиях его хранения и при условии что оно укупорено хорошей пробкой.
Обязательно проверяйте уровень вина в бутылке при покупке старых вин. Даже в каталогах серьезных аукционных домов обязательно указывается уровень жидкости в бутылках, которым двадцать лет и больше.
Ниже, графическое обозначение уровня вина и разъяснительная таблица разработанная мастером вина и старшим винным консультантом аукциона «Кристи», Майклом Бродбентом еще в середине 80-х годов. Хотя эта таблица была создана больше для Бордовских вин, в последствии она стала общепринятой и широко используется в винном рынке в качестве инструмента для оценки всех видов вина.

High Fill (HF) - Нормальный уровень для молодых вин.
Into Neck (IN) - Хорошее состояние вин возраста до 10 лет. Для вин более 20 лет, это означало бы, исключительно хорошее хранение.
Top Shoulder (TS) - Нормальный уровень для старых вин. Хорошее состояние для вин старше 15 лет. Для вин более 25 лет, это означает, отличные условия хранения.
Upper Mid Shoulders(UMS) - Нормальный уровень для вин старше 20 лет.
Mid Shoulders(MS) и Low Mid shoulders(LMS) - Ничего необычного для вин 30-40 летнего возраста, но можно предположить плохие условия хранения и проблемы с пробкой при таком уровне у более молодых вин. Цена должна отражать риск.
Low Shoulders(LS) и Below Shoulders(BS) - Очень рискованно. Возможно вино уже непригодно для питья.

Возвращаясь к моему конкретному случаю, где уровень вина был чуть ниже середины горлышка (Top Shoulder - Upper Mid Shoulders) а вину было 21 год выдержки, можно сделать вывод, что вино находится в превосходном состоянии, что и было передано клиенту для успокоения его души.

При покупке молодых вин, но способных к старению, высокий уровень жидкости не представляет никакого риска (при разливе, уровень вина должен быть ниже на 5-10мм от нижнего края пробки), наоборот, критично если уровень вина в таких бутылках оказывается на среднем уровне. Постоянное увеличение «воздушного пузыря» сильно ускоряет окисление вина. Если при не большом сроке хранения уровень вина достиг низкого или глубокого, есть большая вероятность того, что вино хранилось в неправильных условиях или что-то не так с пробкой. Скорее всего такое вино уже мадеризируется или портится. В сухих подвалах усушка вина больше, чем во влажных. Кроме того, сухость приводит к тому, что пробка крошится и вино испаряется все быстрее.
Что касается вин Бургундии, таблица немного другая, как Вы понимаете из за формы бутылки.

Вино Chateau Latour почти одержало победу над Chateau Lafite

Буквально на днях, еще немного и Шато Латур/Chateau Latour одержало бы победу над Шато Лафит/Chateau Lafite.
Целых 8 часов, длился аукцион Christie's в Гонконге, где с молотка ушло 392 лота, в их числе, Шато Латур/Chateau Latour было продано на общую сумму в 7,5 млн долларов, а шесть магнумов вина 1961 года ушли почти за 230 тысяч долларов, это по 38000 за каждую.

C помощью этого аукциона, Шато Латур/Chateau Latour и Christie's чуть не одержали попеду над Шато ЛАфит/Chateau Lafite и Sotheby's: осенью прошлого года Sotheby's провел торги в Гонконге, где выручил за вино 8,5 млн долларов.

Следует отметить, что горячая десятка винных лотов майского аукциона Christie's датируется аж 1961 годом и была приобретена частным покупателем из Азии, который решил остаться инкогнито.

Кейс из 12 бутылок вина 1945 года ушел с молотка почти за 200 000 долларов (при первоначальной ставке в 91,3 тысячи). Стоит также отметить, что на аукционе фигурировали и более поздние винтажи — 1982, 1997, 2008 и 2009 года, которые также были проданы за очень внушительные суммы.

Вискокурня «Macallan» выпускает ограниченную серию виски в честь королевской свадьбы.

Вискокурня «Macallan» в очередной раз выпускает ограниченную серию своего виски в честь королевской свадьбы. Теперь уже сына.

Компания «Macallan» объявила о выпуске 1000 бутылок виски «Macallan» в честь свадьбы Англйского Принца Уильяма и принцессы Кейт Миддлтон.

Для изготовления этих уникальных и само собой коллекционных односолодовых виски будут использоваться спирты из двух бочек, 1996 и 1999 годов, залитых 29 апреля. По сути это уже второй по счету выпуск ограниченной серии вискиот «Macallan» , первый был создан еще в честь свадьбы Принца Чарльса и Леди Дианы Спенсер в 1981 году. По словам представителя компании Macallan, первая бутылка виски уже продана, и теперь коллекционеры со всего мира кинулись на ее поиски.

Ассистент отдела маркетинга компании Macallan Патрисия Ли, заявила: «Создав ограничению серию виски в честь свадьбы его родителей в 1981 году, мы решили не нарушать традиций и создать специальный выпуск и для свадьбы Принца Уильяма».Надеемся ценители и коллекционеры оценят это по достоинству.

«Боб Далгарно, мастер погреба «Macallan» , еще раз превзошел самого себя, выбрав 2 изысканные бочки, залитых 29 апреля. Виски характеризуется нотами корицы, имбиря, специи, глазированного яблока, ванили и продолжительным послевкусием». По истине праздничный купаж.

Создание дизайна этикетки и упаковки, Macallan поручил Девиду Холмсу, это один из представителей известной рекламной брендовой кампании 1980-1990х. На этикетке изображено нежно голубое утиное яйцо с монограммами и красивыми серебряными розами. Дизайн подарочной упаковки включает также «окно», через которое можно посмотреть на саму бутылку. Жаль на данный момент нет фото чтобы более наглядно Вам показать как она выглядит. Буду честен, я сам её еще не видел).

Известный винный критик Роберт Паркер (RP) недавно опубликовал рейтинги великих вин Бордо урожая 2010-го года.

Известный винный критик Роберт Паркер (RP) недавно опубликовал свои рейтинги великих вин Бордо урожая 2010-го года, оценив их как "вина долгожители", обладающие весьма высоким уровнем алкоголя а также свежей кислотностью и серьезой танинной структурой.
Самые высокие предварительные оценки получили следующие вина: Ausone 98-100; Beausejour Duffau Lagarosse 96-100; Haut Brion 98-100; l’Eglise Clinet 96-100; Lafite (98-100); Latour (98-100); Mouton Rothschild (97-100); Petrus (98-100) и Pontet Canet (96-100).

Особым вниманием стоит отметить вина, которые получили более высокие баллы, чем обычно получали: Le Dôme, Grand Cru, Saint-Emilion (94-96), Margaux (93-96), Les Forts de Latour, Pauillac (92-95), Château Brane-Cantenac, 2ème Cru Classé, Château Léoville Las Cases, 2ème Cru Classé, Saint-Julien (95-98).
Среди вин, с оптимальным соотношением цены и качества, РобертПаркер отметил следующие вина: Château Petit Bocq Cru Bourgeois Saint-Estephe и Château La Tour du Pin Saint-Emilion (90-93), Château La Grande Maye Côtes de Castillon и Château Valade Saint-Emilion и Chateau Teyssier Saint-Emilion (89-91), Château Beaumont Cussac и Clos des Quatre Vents Cru Bourgeois Margaux и Château d’Aiguilhe Côtes de Castillon (89-92).
Паркер сделал неутешительный прогноз относительно цена на вина урожая 2010 года, а именно, что эти вина прибавят в цене как минимум еще 20%, по сравнению с прошлыми урожаями.

На аукционе Christie’s было продано вино Romanee Conti 1945 года урожая.

Это уникальное вино 1945 года урожая, произведенное из дофилоксерного винограда, было продано на аукционых торгах Christie's в Женеве за максимально рекордную сумму в почти 124000 долларов.

Теперь это вино, будет храниться в частном погребе одного коллекционера из США, имя которого по его просьбе не раскрывается. Стоит отметить, что финальная цена этого вина с большой буквой, примерно в два раза превысила начальную — в 56 — 78 тысяч долларов.

Напомним что чуть ранее, восемь бутылок Romanee Conti 1990 года урожая были проданы за 225000 долларов (по 28 112 долларов за бутылку) в Лондоне на аукционых торгах Sotheby's. А самым дорогим вином в мире когда либо купленным, остается Chateau Lafite урожая 1787 года, принадлежащее Томасу Джефферсону, 3-му президенту США и одному из самых известных винных коллекционеров. Вино было приобретено еще в 1985 году вице-президентом Forbes на аукционе Christie's за 160 тысяч долларов и с тех пор хранится в Нью-Йоркской коллекции Forbes как одна из самых памятных вещей.